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 CJ푸드시스템, 학교급식 '드라이키친시스템' 도입


"CJ푸드시스템, 학교급식 '드라이키친시스템' 도입"
[EBN 2005-03-02 18:53]


- 세균번식 억제, 오폐수 절감 효과 기대

CJ푸드시스템(대표 이태호)은 드라이키친시스템(Dry Kitchen System)과 FFP(Forward Flow Principle) 방식을 도입한 선진급식시스템을 3일 강남구 일원구에 위치한 중산고등학교에 오픈한다.

드라이키친시스템은 주방 바닥의 물기를 최소화함으로써 습지에서의 세균의 번식을 최대한 억제하고 주방 작업자들도 보다 쾌적한 환경 속에서 작업이 가능하도록 하는 것이 특징으로 이미 미국, 영국 등의 선진국에서는 보편화돼 있다. 바닥에 물기가 없어 미끄럼 등의 안전사고를 미연에 방지하며 합리적인 물 사용과 시설 및 작업방법의 개선으로 약 40%의 오폐수 절감 효과를 가져 온다고 회사측은 소개했다.

FFP 방식은 작업공간을 오염 또는 비오염으로 구분하고, 인력 및 상품을 한 방향으로 이동시켜 역방향 이동에 따른 교차오염을 방지하는 원리로 위생안전 개념이 한층 강화된 선진주방시스템이다. 작업자들이 오염 구역에서 비오염 구역으로 이동할 때는 에어샤워를 사용함으로써 기존 주방시스템에서 발생 가능했던 오염을 최소화할 수 있는 장점이 있다고 회사측은 덧붙였다.

드라이키친시스템과 FFP 방식의 주방 시스템을 도입한 CJ푸드시스템은 운영적인 측면에서도 차별화를 선언, ‘미소 담은 행복한 식사’라는 의미의 단체급식 브랜드 ‘미소담’을 도입해 메뉴의 다양성, 적절한 온도에서의 배식, 홀 서비스 강화 등의 다양한 형태로 고객만족을 극대화한다는 계획이다.

대외홍보파트 고경수 과장은 “중산고에서 새롭게 선보인 선진 급식 시스템은 기존 급식 시스템과는 차별화된 것으로 단체급식의 새로운 지평을 열 것으로 기대한다”며 “단체급식 전반에 획기적인 질적 향상과 발전을 가져올 것으로 확신한다”고 말했다.

<이지현 기자>






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